Was kostet die Einstellung?

Was machen Köch*innen?

Köch*innen übernehmen den Einkauf von Zutaten sowie die Zubereitung und Präsentation von Speisen in einer Vielzahl von Organisationen – von Restaurants und Hotels über Krankenhäuser und Betriebsrestaurants hin zu Cateringfirmen. Sie gestalten Menüs unter Berücksichtigung vorgegebener Budgets, saisonaler Produkte sowie individueller Ernährungsbedürfnisse, verwalten die Lagerbestände und optimieren fortlaufend die Arbeitsabläufe im täglichen Küchenbetrieb. Zusätzlich sorgen sie für die Einhaltung aller Hygienevorschriften, führen das Küchenteam und tragen so maßgeblich zur Qualitätssicherung und Effizienz Ihres Unternehmens bei.

Warum sollte ich Köch*innen einstellen?

Durch die Übernahme vielfältiger, leitender Aufgabenfelder sorgen Köch*innen für zufriedene Gäste und Kolleg*innen in einem wirtschaftlichen Küchenbetrieb. Sie können einen Handlungsbedarf daran erkennen, wenn unter anderem die Gästezahlen steigen und Sie negative Bewertungen aufgrund zu langer Wartezeiten erhalten. Auch eine schwankende Essensqualität oder ein regelmäßig an Kapazitätsgrenzen stoßendes Küchenteam sind Zeichen dafür, dass es empfehlenswert ist, zusätzliches Personal einzustellen.

Was gute Köch*innen leisten:

• Küchenmanagement: Organisation und Planung von Personal, Zeit und Ressourcen für strukturierte Abläufe auch zu Stoßzeiten
• Qualitäts- und Hygienesicherung: Einhaltung von Hygienevorschriften und regelmäßige Kontrolle von Warenbeständen
• Lieferanten- und Lageroptimierung: Verhandlung mit Lieferanten für beste Preis-Leistungs-Verhältnisse und Minimierung von Lebensmittelverschwendung durch ein optimiertes Bestandsmanagement
• Weiterentwicklung von Mitarbeitenden: Schulung der Mitglieder des Küchenteams, Einführung standardisierter Arbeitsanweisungen und Förderung einer Unternehmenskultur von stetiger Prozessoptimierung

Ihren Einstellungsbedarf für Köch*innen definieren

Um Ihren Personalbedarf zu ermitteln, sollten Sie zunächst den gesamten Leistungsumfang Ihrer Küche analysieren – etwa À-la-carte-Service, Großküche oder Event-Catering – und anhand Ihrer Gästezahlen und Öffnungszeiten bestimmen, wie viele Köch*innen und Küchenhilfen Sie benötigen. Legen Sie anschließend Ihr Budget fest, indem Sie marktübliche Gehälter für Köch*innen in Ihrer Region (deutschlandweit circa 3.150 EUR pro Monat) berücksichtigen. Wählen Sie die passende Jobbezeichnung (z. B. „Koch/Köchin“, „Chef de Partie“ oder „Souschef*in“) und entscheiden Sie, ob Sie Vollzeit-, Teilzeit- oder freiberufliche Köch*innen einstellen möchten. Vergleichen Sie ähnliche Rollen, wie Küchenmanager*in, Küchenchef*in und Souschef*in, um die richtigen Kandidat*innen anzusprechen.

Welche Arten von Köch*innen gibt es?

Ein Koch oder eine Köchin kann in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung verschiedene Spezialisierungen und Hierarchiestufen haben, die sich in Verantwortung, Fachgebiet und Führungsgrad unterscheiden. Unter anderem gibt es folgende Funktionen:

• Commis de Cuisine (Einstiegsposition, oft zur Unterstützung bei der Grundvorbereitung)
• Chef de Partie (verantwortlich für einen Posten bzw. Eine Station in der Küche, z. B. Saucier, Fisch- oder Gemüse-Posten)
• Küchenchef*in oder Executive Chef (Gesamtverantwortung für Menü, Budget und Küchenpersonal)
• Souschef*in (stellvertretende Küchenleitung mit gleichem Aufgabenspektrum)
• Patissier/Patissière (Dessertköch*in) (Spezialist*in für Süßspeisen, Gebäck und Desserts)
• Küchenleiter*in / Betriebsleiter*in Gastronomie (Management und administrative Leitung mehrerer Küchenstandorte)

Verwenden Sie beim Verfassen Ihrer Stellenbeschreibung für Köch*innen einige oder alle der folgenden Keywords. Dadurch verbessern Sie die Sichtbarkeit Ihrer Stellenanzeige. Laut Indeed sind dies die häufigsten Suchbegriffe, die zu Klicks auf Stellen für Köch*innen führen:

• Koch
• Minijob
• Küchenhilfe
• Koch/Köchin
• Gastronomie
• Teilzeit
• Vollzeit
• Küchenchef
• Restaurant
• Minijob 538 Euro

Sind Sie an weiteren Informationen zur Einstellung von Köch*innen interessiert? Dann melden Sie sich an oder erstellen Sie ein kostenloses Indeed-Konto.

Wo finde ich Köch*innen?

Um die richtigen Köch*innen für Ihr Unternehmen zu finden, probieren Sie am besten verschiedene Strategien für die Personalsuche aus:

• Kooperationen mit Berufsschulen und Hotelfachschulen: Knüpfen Sie Kooperationen mit Ausbildungsstätten wie der Deutschen Hotelakademie oder IHK-Berufskollegs, um zukünftige Nachwuchskräfte frühzeitig für Ihren Betrieb anzuwerben.
• Employer Branding auf Fachmessen: Nutzen Sie Veranstaltungen wie die INTERNORGA und präsentieren Sie Ihr Unternehmen etwa mit QR-Codes, die zu Ihrer Website oder Ihren Stellenanzeigen führen.
• Interne Entwicklung: Fördern Sie Küchenhilfen oder Quereinsteiger*innen mit praktischer Erfahrung sowie durch gezielte Weiterbildungen zum Koch oder zur Köchin für Ihre Organisation.
• Empfehlungsprogramme für Mitarbeitende: Ermutigen Sie Ihr Team, qualifizierte Kolleg*innen zu empfehlen, und bieten Sie einen Bonus für erfolgreiche Vermittlungen.

Online-Stellenangebot: Posten Sie Ihre Stellenanzeige für Köch*innen auf Indeed, um qualifizierte Kandidat*innen für eine Stelle als Koch/Köchin anzusprechen.

Auf diese Kompetenzen sollten Sie bei guten Köch*innen achten

Erfolgreiche Kandidat*innen für eine Stelle als Koch oder Köchin zeichnen sich für gewöhnlich durch die folgenden Kompetenzen und Eigenschaften aus, die sie sich durch unterschiedliche Berufserfahrungen, Schulungen oder Aus- und Weiterbildungen angeeignet haben:

• Belastbarkeit unter Druck, um auch zu Spitzenzeiten und bei hohem Bestellaufkommen souverän zu arbeiten
• Anpassungsfähigkeit an wechselnde Anforderungen sowie Erfahrung mit unterschiedlichen Küchenkonzepten wie Fine Dining, Großküche oder Event-Catering
• Führungskompetenz und praktische Erfahrung in der Leitung von Auszubildenden und Küchenhilfen
• Kulturelle Kompetenz und Menüvielfalt, um internationale Gerichte sowie spezielle Ernährungsformen wie veganes oder glutenfreies Essen zuzubereiten
• Präzises Sensorik- und Geschmacksgedächtnis, um verschiedenste Gerichte eigenständig und verlässlich nachzukochen

Eine Stellenbeschreibung für Köch*innen verfassen

Nachdem Sie jetzt die wichtigsten Kompetenzen, Gehaltserwartungen, Suchbegriffe für die Stellenanzeige und Einstellungsinformationen für Köch*innen kennen, können Sie eine Stellenbeschreibung verfassen.

Zur Stellenbeschreibung für Köch*innen gehören eine überzeugende Zusammenfassung der Rolle, eine umfassende Liste der Aufgaben und Verantwortlichkeiten sowie die benötigten und gewünschten Kompetenzen der Stelle. Außerdem sollten Sie auf Ihre Unternehmenskultur sowie die Leistungen und Vorteile Ihres Unternehmens eingehen, um Kandidat*innen für die offene Stelle zu gewinnen.

Sie möchten gleich loslegen? Weitere Tipps zum Verfassen einer Stellenbeschreibung für Köch*innen finden Sie in unserem umfassenden Leitfaden.

Bewerbungsgespräche mit Kandidat*innen für Stellen als Koch/Köchin führen

Geeignete Kandidat*innen für Stellen als Köch*innen sind in der Lage, folgende Fragen überzeugend zu beantworten:

• Erfahrung in der Gestaltung anspruchsvoller Menükonzepte: „Beschreiben Sie ein Menü, das Sie für ein besonderes Event oder ein bestimmtes Publikum entworfen haben. Wie sind Sie bei der Auswahl der Gerichte vorgegangen und welche Änderungen haben Sie dabei vollzogen, um Kosten und Qualität zu optimieren?“
• Umgang mit Zeitdruck und Stress: „Können Sie von einer besonders hektischen Servicephase erzählen, die Sie gemeistert haben? Wie haben Sie Ihr Team organisiert, um alle Bestellungen pünktlich und ohne Qualitätsverlust auszugeben?“
• Lebensmittelhygiene nach HACCP und internen Standards: „Erklären Sie, wie Sie die Einhaltung von internen Standards und HACCP-Richtlinien auf Ihrem letzten Posten implementiert haben.“
• Wareneinsatz und Einhaltung von Budgetvorgaben: „Nennen Sie ein Beispiel, bei dem Sie den Wareneinsatz in der Küche optimiert haben. Wie sind Sie bei der Kalkulation vorgegangen und welche Einsparungen konnten Sie erzielen, ohne die Essensqualität zu beeinträchtigen?“
• Führung von Küchenteams und Kommunikation: „Schildern Sie, wie Sie Ihr Team in Stoßzeiten koordinieren, um eine problemlose Zusammenarbeit zwischen den Posten zu gewährleisten. Wie gehen Sie dabei mit Konflikten oder Missverständnissen im Team um?“

Benötigen Sie Hilfe im Hinblick auf Fragen im Bewerbungsgespräch? Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste von Beispielfragen an Köch*innen im Bewerbungsgespräch (einschließlich Musterantworten).